Πρασόρυζο με μανιτάρια, καρότο και λίγη κρέμα γάλακτος

Υλικά

• 2 μεγάλα πράσα
• 2 μεγάλα καρότα
• 8 μανιτάρια champion
• 1 κρεμμύδι ξερό
• άνηθο
• 4 κουτάλια σούπας ρύζι
• 1/2 κουτάλι γλυκού κύμινο
• 1 κουτάλι γλυκού ζάχαρη
• πιπέρι
• αλάτι
• 2 κ σ λάδι
• 2-3 κ σ κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά (telia νουού) ή φυτικό γάλα
• χυμό από 1/2 λεμόνι
• 500ml ζωμό λαχανικών ή χλιαρό νερό

Προετοιμασία

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμυδάκι, το πράσο, το καρότο και τα μανιτάρια σε μικρές ροδέλες.
2. Ρίχνουμε το λάδι σε αντικολλητική κατσαρόλα και το τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για 2 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
3. Μετά ρίχνουμε το πράσο και το καρότο στην κατσαρόλα για 3-4 λεπτά και ανακατεύουμε συνεχώς για να αρχίσουν να μαραίνονται όλα.
4. Ρίχνουμε και τα μανιτάρια, το κύμινο, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά .
5. Τα αφήνουμε στην κατσαρόλα μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά τους (10 λεπτα) και μετά προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για ακόμα 1 λεπτό.
6. Στη συνέχεια ρίχνουμε τον ζωμό λαχανικών ή το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε μέχρι να γίνει το ρύζι σκεπασμένο με καπάκι (35 λεπτά περίπου).
7. Μόλις γίνει περιχύνουμε τη κρέμα γάλακτος ή το γάλα , τον άνηθο και χυμό από μισό λεμόνι και ανακατεύουμε καλά.