Υγιεινά μάφιν με κακάο

Υλικά

• 100γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 60γρ χαρουπάλευρο (ή 60γρ αλεύρι επιλογής)
• 20γρ κακάο
• 1 κ γλ μπεικιν
• 1/4 κ γλ σόδα
• 1/4 κ γλ αλάτι
• 200ml γάλα αμυγδάλου + 1 κ. σούπας
• 75ml ελαιόλαδο
• 75γρ ζάχαρη καρύδας (ή καστανή)
• 2 κ γλ φυστικοβούτυρο
• Βανιλια
• 5-6 καραμέλες βουτύρου

Προετοιμασία

1. Βάζετε σε ένα μπολ όλα τα στερεά υλικά (αλεύρι, χαρουπάλευρο, κακάο,ζάχαρη, μπεικιν, σόδα, αλάτι, βανίλια) εκτός από τις καραμέλες και ανακατεύετε.
2. Μετά προσθέτετε ένα ένα τα υγρά υλικά (γάλα, λάδι, φυστικοβούτυρο) εκτός από το 1 κ σ γάλα αμυγδάλου και ανακατεύετε συνεχώς.
3. Βάζετε με ένα κ. Σούπας το μίγμα σε 12 θήκες για cupcakes.
4. Τα ψήνετε σε ενα προθερμασμένο φούρνο σε αντιστάσεις στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά.
5. Είναι έτοιμα και πεντανόστιμα, βάζετε οτι toping θέλετε, εγώ έλιωσα στο μάτι 5 καραμέλες βούτυρου.