Μπάρες καρύδας με κράνμπερι και μαύρη σοκολάτα

Υλικά

Για την 1η στρώση καρύδας

• 1 κούπα τριμμένη καρύδα
• 1 – 1/2 κ σούπας λάδι καρύδας
• 2 κ σούπας γάλα καρύδας
• 2 κ σούπας μέλι
• 1 κ γλυκού λεμόνι στυμμένο
• 1 πρέζα αλάτι Ιμαλαΐων

Για την 2η στρώση κράνμπερι

• 2/3 κούπα κράνμπερι φρέσκα (ή άλλα berries)
• 4 κ σούπας νερό
• 2 κ γλυκού μέλι
• 2 κ σ χυμό από πορτοκάλι
• 1/2 κ γλυκού κανέλα
• 1 κ σούπας chia seed

Για την 3η στρώση σοκολάτας

• 75γρ σταγόνες μαύρης σοκολάτας
• 1 κ γλυκού λάδι καρύδας

Προετοιμασία

1. Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε το λάδι καρύδας και το λιώνουμε με την μέθοδο μπεν μαρί (με κατσαρόλα και νερό).
2. Βάζουμε όλα τα υλικά για την 1η στρώση στο μούλτι και χτυπάμε καλά μέχρι να γίνουν μια συμπαγής μάζα. Αν βγει πολύ σφιχτή βάζουμε 1 κ σούπας γάλα ακόμα , αν βγει πολύ υδαρής βάζουμε λίγη ακόμα τριμμένη καρύδα.
3. Παίρνουμε ένα σκεύος για κέικ , βάζουμε αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε το μίγμα καρύδας στον πάτο με τη βοήθεια μιας σπάτουλας . Το αποθηκεύουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε και τα υπόλοιπα.
4. Μετά βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από τα chia seed για την 2η στρώση σε ένα μικρό κατσαρολάκι και το αφήνουμε να βράσει .Από την στιγμή που βράσει το αφήνουμε για 5 λεπτά, και πατάμε καλά με κουτάλι για να λιώσουν τελείως.
5. Το βγάζουμε από το μάτι, προσθέτουμε το chia seed και το αφήνουμε για άλλα 15 λεπτά να κρυώσει και να δέσει.
6. Στα τελευταία 5 λεπτά που περιμένουμε βάζουμε σε ένα μπολ τις σταγόνες σοκολάτας και 1 κ γλυκού λάδι καρύδας και τα λιώνουμε με τη μέθοδο μπεν μαρί.
7. Αφού λιώσουν οι σταγόνες , βγάζουμε το σκεύος από το ψυγείο και βάζουμε πάνω από τη καρύδα τη στρώση κράνμπερι, απλώνουμε καλά να πάει σε όλες τις γωνίες και μετά περιχύνουμε τη σοκολάτα και απλώνουμε καλά σε όλες τις γωνίες.
8. Κόβουμε τις μπάρες σε 8 κομμάτια και τις αποθηκεύουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.